La excelencia del cacao mexicano brilla en el escenario internacional con un reconocimiento histórico.

En un acontecimiento sin precedentes para la gastronomía mexicana, el chef José Ramón Castillo Pedrero ha sido galardonado con el premio al chocolate con el mejor sabor del mundo por Le Guide des Croqueurs de Chocolat 2025. Este prestigioso galardón, conocido como el Award des Saveurs, junto con la codiciada Tableta de Oro, consolida su posición como una de las figuras más influyentes de la chocolatería contemporánea.

Durante una exclusiva cata a ciegas organizada por el legendario Club des Croqueurs de Chocolat, un panel de expertos internacionales evaluó más de 800 creaciones de los mejores chocolateros del mundo. Entre las propuestas más sobresalientes se encontraban un sofisticado praliné de ajonjolí negro, delicados bombones de lavanda y miel, y una pieza con un sutil equilibrio de maracuyá y notas cítricas, todas ellas concebidas por el chef Castillo. Su talento no solo cautivó al jurado, sino que elevó el estándar global de la chocolatería.

“Es un logro trascendental para mí y un momento histórico para el cacao mexicano. Este premio confirma que nuestro país tiene el potencial de liderar en la alta chocolatería”, expresó el chef.

Con este reconocimiento, José Ramón Castillo abre camino para que la chocolatería mexicana sea reconocida a nivel internacional. Su trabajo se distingue por el uso de cacao criollo y una meticulosa selección de ingredientes autóctonos como la vainilla de Papantla, el chile y frutas tropicales. Cada pieza de su firma, Que Bo! Chocolatería Mexicana Evolutiva, es un homenaje a la riqueza gastronómica del país.

Además de su creatividad, su compromiso con la sostenibilidad y el comercio justo lo ha llevado a colaborar con comunidades cacaoteras en Tabasco y Chiapas, fomentando no solo la calidad del grano, sino también el desarrollo económico de estas regiones.

Desde 2017, Le Guide des Croqueurs de Chocolat ha reconocido en múltiples ocasiones su trabajo, pero este galardón marca un antes y un después en su carrera. Su título de Maître Chocolatier des Amériques, otorgado por la Universidad Cergy Pontoise de París, es una prueba más de su excelencia en el arte del chocolate.

Para José Ramón Castillo, este logro es solo el comienzo. Su misión es inspirar a nuevas generaciones de chocolateros y consolidar el cacao mexicano como un referente en la alta gastronomía mundial. Con cada creación, demuestra que el chocolate no es solo un placer, sino una experiencia sensorial, cultural y artística que merece ser celebrada.